旅游者對餐廳服務的心理需求和心理策略

(1)求美的心理
在當今社會，到賓館就餐已不再單是為了解決饑餓，同時也是一種審美活動。因此，餐廳服務人員要向客人充分展現(xiàn)餐廳裝飾的環(huán)境美，服務人員的形象美，菜肴的制作的色、香、味、形、器具美。
 
(2)求尊重的心理
求尊重是一個人最高層次的心理需求。餐廳服務員應采取如下心理策略：
① 領坐恰當
② 微笑常展
③ 尊重習俗
④ 語言親切
 
(3)求衛(wèi)生心理
旅游者在餐廳的求衛(wèi)生心理特別強烈，衛(wèi)生內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生三個方面。因此，要求服務人員有較強的衛(wèi)生意識，保持個人衛(wèi)生，堅持按規(guī)范操作。
 
(4)求知識心理
旅游者希望了解的菜肴知識包括菜肴的名稱、典故，菜肴的成分、營養(yǎng)，菜肴的烹制方法、味道，以及菜肴的造型藝術。
要求服務人員在服務時做到：熟悉菜肴有關的知識；耐心解答客人的問題；通過傳達知識增強客人就餐的文化內(nèi)涵。
 
(5)求快速的心理
客人在就餐過程中有兩個階段最不愿意等待：一是的好菜之后等待上菜，另一是就餐結束之后等待結帳。為了避免客人等待，可以采取如下策略：
① 常備快速菜，如冷盤菜
② 即時上安客茶
③ 簡便手續(xù)
④ 及時結賬