DRIs: 是在RDAs基礎上發展起來的一組各類人群每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括4項內容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。AI和RNI的區別在于AI的準確性遠不如RNI，可能顯著高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。

意義：從預防營養素缺乏和慢性疾病兩方面來考慮人類的營養需求

作用：它主要用于健康個體或群體的膳食評價和計劃膳食。

營養學:主要研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響,是研究人體營養規律及其改善措施的科學

營養:指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。

營養素：指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。是維持人體正常生理功能和健康的基本要素。

7大營養素: 蛋白質脂類碳水化合物維生素無機鹽水膳食纖維。
 

宏量營養素：攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質三類物質的總稱。

營養素密度：食物中某營養素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值。計算方法：營養素密度=(一定數量食物中的某營養素含量/同量食物中的能量含量)×1000

合理營養：從根本上說合理營養是指能促進身體生長發育并維持良好的健康狀態的膳食營養。

潛在饑餓：相對於能量營養素攝入不足而言，人群中出現的微量元素缺失。

體質指數(BMI):BMI是評價18歲以上成人群體營養狀況的常用指標。計算公式為：BMI＝體重(kg)/[身高(m)]²
 

膳食指南：1997年4月中國營養學會制訂并公布了《中國居民膳食指南》及其說明，又提出了《特定人群膳食指南》作為補充提出了《中國居民平衡膳食寶塔》，1997年，發布了《中國營養改善行動計劃》。

中國居民膳食指南：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據各人群的生理特點及其對膳食營養需要而制定的。

一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配，每天300-500g（底層）

二、多吃蔬菜水果和薯類，蔬菜400-500g，水果100-200g（第二層）

三、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，動物性食物125-200g（第三層）

四、每天吃奶類、大豆或其制品，奶類100g,豆制品50g（第四層）

五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，油指不超過25g（第五層）

六、食不過量，天天運動，保持健康體重

七、三餐分配要合理，零食要適當

八、每天足量飲水，合理選擇飲料

九、如飲酒應限量

十、吃新鮮衛生的食物

古代營養學說: “食飲有節，起居有常”為健康長壽之道, “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。

營養調查內容：膳食調查，人體營養水平的生化檢驗，人體測量資料分析

每天能量來源：糖類占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白質占10%~15%。

合理熱能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。

1兆焦=1000千焦；1卡(cal)=4.184焦

每克糖類(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白質(23.64千焦/克)

食物熱效應：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動力作用，平均佔總能量的10%。蛋白質＞碳水化合物＞脂肪

人體熱能的消耗：基礎代謝、各種體力活動、食物特殊動力作用。

營養調查內容：膳食調查，人體營養水平的生化檢驗，人體測量資料分析

每天能量來源：糖類占55%~65%，脂肪占20%~25%，蛋白質占10%~15%。

合理熱能：早25%~30%，中40%，晚30%~35%。

1兆焦=1000千焦；1卡(cal)=4.184焦

每克糖類(17.15千焦/克)、脂肪(39.54千焦/克)、蛋白質(23.64千焦/克)

食物熱效應：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動力作用，平均佔總能量的10%。蛋白質＞碳水化合物＞脂肪

人體熱能的消耗：基礎代謝、各種體力活動、食物特殊動力作用。

食品強化：根據不同人群的營養需要，向食物中添加一種或多種營養素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養價值的過程

綠色食品:在中國是對無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。

保健食品:保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體功能、適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。

基礎代謝：指維持人體基本生命活動所需要的能量代謝，即維持生命的最低能量代謝。即機體處于恒溫條件下(一般18～25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態時，維持呼吸、循環、體溫和細胞功能所需要的能量代謝。

產熱系數：即能量系數，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。