1、健康：不僅僅是沒有疾病或虛弱，而且是要有健全的機體，精神狀態(tài)及社會適應(yīng)能力。

2、預(yù)防醫(yī)學：以人群健康為主要研究對象，；采用現(xiàn)代科學技術(shù)和方法，研究環(huán)境因素對人群健康和疾病的作用規(guī)律，分析和評價環(huán)境中致病因素對人群健康的影響，提出改善不良環(huán)境因素的衛(wèi)生要求，并通過公共衛(wèi)生措施達到預(yù)防疾病，增進健康的一門科學。

3、預(yù)防醫(yī)學經(jīng)歷了以個體-群體-人類為對象的三個階段。

4、公共衛(wèi)生學：以群體為對象預(yù)防疾病的科學稱為公共衛(wèi)生學。

5、疾病的三級預(yù)防：

（1） 一級預(yù)防：也稱病因?qū)W預(yù)防，主要針對無病期，目的是采取各種消除和控制危害健康的因素，增進健康的措施，防止健康人群發(fā)病。

（2） 二級預(yù)防：也稱臨床病期預(yù)防，即在疾病的臨床前期作好早期發(fā)現(xiàn)，早期診斷，早期治療的“三早”預(yù)防措施，以預(yù)防疾病的發(fā)展和惡化，防止復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)變?yōu)槁圆〉取?/p>

（3） 三級預(yù)防：又稱臨床預(yù)防，主要是對已患病者進行及時治療，防止惡化，預(yù)防并發(fā)癥和傷殘，促進康復(fù)等恢復(fù)勞動和生活能力的預(yù)防措施。

6、第二次衛(wèi)生革命使疾病發(fā)生由過去的生物醫(yī)學模式轉(zhuǎn)變?yōu)樯?心理-社會醫(yī)學模式。

7、構(gòu)成環(huán)境的因素：生物因素，化學因素，物理因素，社會心理因素。

8、生態(tài)系統(tǒng)：是由生產(chǎn)者，消費者，分解者和非生物環(huán)境組成。

9、生態(tài)環(huán)境發(fā)展到成熟階段，它的結(jié)構(gòu)和功能，包括生物種類的組成，各個種群的數(shù)量比例以及能量和物質(zhì)的輸入，輸出等都處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，這種狀態(tài)稱為生態(tài)平衡。

10、劑量-效應(yīng)關(guān)系：指暴露劑量與個體表現(xiàn)出來的效應(yīng)嚴重程度之間的關(guān)系。

劑量-反應(yīng)關(guān)系：指暴露劑量與群體中出現(xiàn)某種效應(yīng)并達到一定程度的比率，或者引起某一生物效應(yīng)的發(fā)生率之間的關(guān)系。

11、環(huán)境因素的聯(lián)合作用：相加，協(xié)同，獨立，拮抗。

12、污染物可分為一次/二次污染物（判斷）。

13、生產(chǎn)性污染：工業(yè)三廢，工業(yè)噪音，振動，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不合理的施用化肥和農(nóng)藥。

14、環(huán)境污染對健康的影響：急性中毒，慢性危害，遠期作用，對免疫功能的影響。

15、大氣污染對健康的間接危害：影響太陽輻射和微小氣候，產(chǎn)生溫室效應(yīng)，破壞臭氧層，形成酸雨。

16、居室內(nèi)空氣的主要污染物：甲醛及揮發(fā)性有機化合物（苯，甲苯，二甲苯，三氯乙烯，三氯甲烷，萘，二異氰酸酯）氡及其子體，軍團菌。

17、水體污染：指由于人類活動排放的污染物進入河流，湖泊，海洋或地下水等水體，使水體的水質(zhì)，底泥的理化性狀和生物種群發(fā)生變化，降低了水體的利用價值，同時對人體的健康造成直接或間接的危害。

18、富營養(yǎng)化：在人類活動的影響下生物所需的氮，磷等營養(yǎng)物質(zhì)大量進入湖泊，河口，海灣的緩流水體，引起藻類既其它浮游生物迅速繁殖，水體溶解氧量下降水質(zhì)惡化，魚類及其它生物大量死亡的現(xiàn)象。

19、我國生活飲用水的衛(wèi)生要求：1、水中不得含有病原微生物，保證流行醫(yī)學的安全性。2、水中所含化學物質(zhì)及放射性物質(zhì)不得對人體健康產(chǎn)生危害。3、水的感官性狀良好。

20、飲水的凈化包括混凝沉淀和過濾。

常用的混凝劑有金屬鹽類和高分子丙類。前者如硫酸鋁，三氯化鐵和硫酸亞鐵。后者如聚合氧化鋁和聚丙烯酸按。

21、飲水消毒方法可分物理消毒法和化學消毒法。

前者如煮沸，紫外線，超聲波等。后者如用氯，二氧化氯和臭氧等進行消毒。

22、必需氨基酸：有九種體內(nèi)不能合成或合成少不能滿足機體的需要，必須從食物中獲取，稱為必需氨基酸。包括亮氨酸，異亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸，ji氨酸和組氨酸。

23、氨基酸模式：組成人體各種組織蛋白質(zhì)的氨基酸有一定的比例，蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量和之間的比例，稱為氨基酸模式。

24、低限制性氨基酸：蛋白質(zhì)中含量相對較低的必需AA稱為低限制性氨基酸。  按其嚴重程度依次稱為第一、二、三、四…….

25、必需脂肪酸：只機體生理需要，但機體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，包括n-6族的亞油酸和n-3族的α-亞麻酸。

26、碳水化合物的主要生理功能：供給機體所需要的熱能，維持神經(jīng)組織功能，參與構(gòu)成機體重要物質(zhì)，調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氮和抗生酮作用，提供膳食纖維，解毒。

27、宏量元素（含量大于0.01%）：Na.K.Ca.N.Mg

微量元素（含量小于0.01%）：Fe.Cu.鈷.I.Zn.錳.硒

28、影響鈣吸收的因素：(1)活性V2TD能促進其吸收 (2)鈣離子與食物中的植酸草酸等形成不溶性鈣鹽，影響鈣吸收  (3)鈣磷比例適宜時有利于吸收(1:1或1:2)  (4)蛋白質(zhì)消化過程中，游離的部分氨基酸與鈣離子作用  (5)乳糖有利于其吸收

29、影響鐵吸收的因素：鐵離子比亞鐵離子更容易吸收，還原性物質(zhì)(抗壞血酸，含硫基化合物促進鐵的吸收，植物鹽磷酸鹽阻礙其吸收)

30、脂溶性V有A.D.E及K，主要存在植物油，堅果類和動物性食品中

水溶性V有B族維生素和C，存在于動植物食品中。