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22.醬油浸出
23.酸價
24.酶褐變
25.千粒重
26.焦糖化反應
四、簡答題
27.根據秈稻和粳稻的理化性質，簡述它們的加工特性。
28.簡述生產掛面的一般工藝流程和操作要點。
29.簡述油脂中的主要化學成分與油脂質量的關系。
30.農產品加工有哪些特點?
31.簡述交聯淀粉的特點及用途。
五、論述題
32.分析引起罐頭食品變質的原因有哪些?如何控制?
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