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17.小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機械可將其分為（）
A.麩皮B.麥渣
C.專用粉D.麥心
E.粗粉
18.根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（）
A.稀醪發(fā)酵B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
19.植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）
A.容重B.散落性
C.自動分級性D.導(dǎo)熱性
E.吸附性
20.運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（）
A.罐藏B.輻照殺菌
C.腌制D.微波殺菌
E.冷凍
21.氧化淀粉的主要特點有（）
A.煳化溫度低B.粘度下降
C.不溶于冷水D.色白
E.干燥后成膜強度高
聲明：
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