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1．罐頭食品的殺菌要求達到的標準是（）
A．完全滅菌B．商業無菌
C．微生物失活D．無菌
2．非酶褐變是在什么情況下發生的褐變？（）
A．有酶參與的B．沒有酶參與的
C．沒有羰基化合物參與的D．沒有糖參與的
3．滲透現象與擴散作用頗相似。滲透是溶劑從低濃度溶液經過一種特殊膜向高濃度溶液的擴散過程,該過程使用的膜是（）
A．半擴散膜B．擴散膜
C．半滲透膜D．全滲透膜
4．面包加工過程中面包表面褐色的產生主要來源于（）
A．染色B．非酶褐變
C．失水D．酶褐變
5．在淀粉制取工藝中,浸泡工藝常使用的浸泡劑是（）
A．鹽酸B．亞硫酸
C．硝酸D．檸檬酸
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