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16．小麥經碾磨制成不同質量和不同大小的顆粒統稱為再制品，利用篩理機械可將其分為（）
A．麩皮B．麥渣C．專用粉
D．麥心E．粗粉
17．果蔬加工保藏的方法有（）
A．抑制微生物活動的保藏方法B．利用發酵原理的保藏方法
C．運用無菌原理的保藏方法D．壓榨方法
E．維持食品最低生命活動的保藏方法
18．糠層是由下面哪些部分所組成（）
A．稻殼B．果皮C．種皮
D．外胚乳E．煳粉層
19．蔬菜腌制過程中有益微生物的發酵作用有（）
A．丁酸發酵B．乳酸發酵C．醋酸發酵
D．乙醇發酵E．霉菌作用
20．食品加工過程中最常用的單元操作過程有（）
A．干燥B．攪拌C．均質
D．擠壓E．殺菌
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