1 飯店的財務費用主要包括 　(1)利息 (2)匯兌損益

　　(3)金融機構手續費

　　(4)其他財務費用

　　(5)應付股利

　　2 按照成本費用與經營業務量的關系可以將成本費用劃分為

　　(1)固定成本 (2)變動成本

　　(3)混合成本 (4)可控成本

　　(5)不可控成本

　　3 下列屬于混合成本的是

　　(1)電話費用 (2)汽車租賃費

　　(3)行政報酬 (4)食品飲料成本

　　(5)折舊費

　　4 下列屬于固定成本的是

　　(1)折舊費 (2)利息

　　(3)保險費 (4)汽車租賃費

　　(5)行政報酬

　　5 按照管理責任可將飯店成本劃分為

　　(1)固定成本 (2)變動成本

　　(3)混合成本 (4)可控成本

　　(5)不可控成本

　　6 不應計入成本費用的支出有

　　(1)購置固定資產的支出

　　(2)購置無形資產的支出

　　(3)對外投資支出

　　(4)捐贈支出

　　(5)金融機構手續費

　　7 飯店成本管理與控制的原則

　　(1)嚴格遵守國家規定的成本開支標準

　　(2)按權責發生制度原則嚴格成本核算

　　(3)正確處理低成本與保證質量、增加數量的關系(4)健全成本管理責任制

　　(5)健全成本管理系統

　　8 飯店成本控制的方法有

　　(1)預算控制法 (2)主要消耗指標控制法

　　(3)制度控制法 (4)標準成本控制法

　　(5)實際成本控制法

　　9 原材料采購規格主要包括

　　(1)原材料名稱 (2)數量、重量或尺寸

　　(3)具體質量要求 (4)供貨頻率

　　(5)其他特別要求

　　10 國外購進商品的進價成本包括

　　(1)進價 (2)進口稅金

　　(3)購進外匯價差 (4)運雜費

　　(5)實際支付給代理單位的全部價款

　　11 飯店日常收益經營管理工作包括

　　(1)制定有效的定價體系

　　(2)限制特定房可接受預定的數量

　　(3)對預定員進行培訓

　　(4)增加或減少折扣房數量

　　(5)向客人提供最適當的客房

　　12 飯店進行收益管理的策略有

　　(1)超額預定 (2)折扣配置

　　(3)時滯控制 (4)升檔銷售

　　(5)降檔銷售

　　13 營業外收入主要包括

　　(1)固定資產盤盈

　　(2)處理固定資產收益

　　(3)罰款凈收入

　　(4)禮品折價收入

　　(5)技術轉讓收入

　　14 營業外支出的具體內容包括

　　(1)固定資產盤虧 (2)處理固定資產損失 (3)非常損失 (4)罰款支出

　　(5)公益救濟性支出

　　15 餐飲成本管理包括

　　(1)原材料的采購管理

　　(2)原材料驗收管理

　　(3)原材料倉儲管理

　　(4)原材料發貨管理

　　(5)原材料生產加工管理