一、單項選擇題

　　1.以下那項不屬于客房常規服務(　)。

　　A.迎客服務　　B.送客服務　　C.會客服務　　D.醉客服務

　　2.DND房是指(　)。

　　A.走客房　　B.雙人間　　C.待修房　　D.請勿打擾房

　　3.客賬控制的程序是(　)。

　　A.入賬、建賬、交款、編表、夜審　　B.建賬、入賬、交款、編表、夜審

　　C.編表、建賬、入賬、交款、夜審　　D.入賬、交款、編表、夜審、建賬

　　4.以下哪項不屬于客房部的一次性消耗品(　)。

　　A.茶葉　　B.衛生卷紙　　C.床上布件　　D.洗漱用品

　　5.賓客可以預付訂金來保證自己的訂房要求指的是(　)。

　　A.臨時類預定　　B.確認類預定　　C.等待類預定　　D.保證類預定

　　6.預留給將入住的團隊或散客的一種內部掌握的客房，稱為(　)。

　　A.空房　　 B.走客房　　 C.保留房　　 D.待修房

　　7.飯店最基本的安全設備是(　)。

　　A.通訊系統　　B.鑰匙系統　　C.安全報警系統　　D.消防系統

　　8.餐臺的臺形和大小可根據就餐人數、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺拼接而成的餐臺是(　)。

　　A.雞尾酒會　　B.西餐酒席宴會　　C.冷餐酒會　　D.中餐宴會

　　二、多項選擇題

　　1.前廳部業務管理主要包括(　)。

　　A.預定業務管理　　 B.接待業務管理

　　C.問詢服務管理　　 D.前廳日常服務管理

　　2.以下屬于問詢處的職責有(　)。

　　A.回答賓客有關飯店部門服務的一切問題　　 B.代客對外聯絡

　　C.電話總機服務　　 D.商務服務

　　3.以下哪些屬于客房安全設施(　)。

　　A.電視監控系統　　 B.安全報警裝置

　　C.消防滅火系統　　 D.通訊系統

　　4.前廳信息管理的核心內容是(　)。

　　A.信息的收集與傳遞　　 B.統計報告

　　C.信息歸檔　　 D.分析整理

　　5.布件可以分為哪幾類(　)。

　　A.床上布件　　 B.衛生間布件

　　C.餐桌布件　　 D.裝飾布件

　　6.按照飯店所應承擔的責任不同，可以將客房預訂分幾種類型(　)。

　　A.臨時性預訂　　 B.短期預訂

　　C.確認類預訂　　 D.保證類預訂

　　7.隨著賓客需求的發展，越來越多的飯店配置了特殊樓層(客房)，如(　)。

　　A.總統套房　　 B.女士客房

　　C.無煙樓層　　 D.行政樓層

　　8.客房清潔整理工作的內容包括(　)。

　　A.整理床鋪　　 B.打掃除塵

　　C.更換及補充用品　　 D.擦洗衛生間和檢查設備

　　9.客房安全是指客房范圍內的(　)。

　　A.人身安全　　B.身體健康

　　C.財產安全　　D.正當權益不受侵害

　　10.餐飲服務的基本特點是(　)。

　　A.無形性　　B.一次性　　C.同步性　　D.差異性

　　三、判斷題

　　(　)1.為了節約勞動力成本，同時也為了提高效率和便于管理，許多飯店客房清潔采用了三進房制。

　　(　)2.客房是以時間為單位出售客房所有權，并提供服務。

　　(　)3.客房是飯店中最主要的產品之一。

　　(　)4.管理好布件的關鍵環節是節約使用布件。

　　(　)5.布件又稱為布草，是指飯店中的地毯、掛毯等。

　　(　)6.行政樓層是指是以略高于一間客房的價格銷售給賓客兩間客房并為其提供有限服務一種飯店(樓層)。

　　(　)7.飯店餐飲是一項集經營與管理、技術與藝術于一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有生產過程短，銷售變化大的特點。

　　(　)8.席位安排是餐廳服務的一項重要的工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節，而且也關系到服務質量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。

　　( )9.西餐服務中，要謹記左刀右叉，左酒右菜。

　　( )10.一般商務賓客的住房標準低于其他賓客。

　　四、簡答與論述題

　　1.前廳部的地位和作用有哪些?

　　2.金鑰匙服務的含義是什么?金鑰匙可以分別指代什么?

　　3.處理賓客投訴的程序是什么?

　　4.客房安全工作有何意義?包括哪些內容?

　　5.餐飲服務管理的特點是什么?

　　6.飯店的餐飲服務應遵循哪些基本原則?