一、單項選擇題

　　1.社會及其大眾對飯店的一種評價或看法，指的是(　)。

　　A.飯店的服務　　B.飯店氣氛　　C.飯店的形象　　D.飯店信譽度

　　2.以接持旅游團體游客為主的飯店是(　)。

　　A.綜合型飯店　　B.休閑度假型飯店

　　C.觀光游覽型飯店　　D.康復療養型飯店

　　3.1829年，在波士頓落成了一座現代化的大飯店，開創了現代飯店業的先河，指的是(　)。

　　A.愷撒大飯店　　B.特萊門飯店　　C.巴黎大飯店　　D.都市飯店

　　4.飯店等級制在歐洲國家較為普遍，使用“A1、A、B、C、D”五級標準的是(　)。

　　A.法國　　B.意大利　　C.美國　　D.奧地利

　　5.“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念(　)。

　　A.人本的觀念　　B.動態的組織管理觀念　　C.創新觀念　　D.超前觀念

　　6.飯店經營決策過程通常分為以下幾個步驟為(　)。

　　A.發現問題――明確目標――擬定經營方案――選擇方案

　　B.發現問題――擬定經營方案――明確目標――選擇方案

　　C.明確目標――發現問題――擬定經營方案――選擇方案

　　D.發現問題――明確目標選擇方案――擬定經營方案

　　7.在市場經濟的條件下，飯店的一切資源配置主要來自市場，飯店的經營決策、組織設置、運作方式都應符合市場規律。主要指的是(　)。

　　A.法制觀念　　B.市場觀念　　C.效益觀念　　D.信息觀念

　　8.在最高管理層下按專業橫向分設管理職能部門，各部門在其業務范圍內向下級發布命令、下達指示是(　)。

　　A.矩陣制　　B.職能制　　C.直線一職能制　　D.事業部制

　　9.根據美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關系的關系公式，以及已有的數據和對飯店的實際測算，部門經理的管理幅度一般是(　)。

　　A.3人　　B.6人　　C.8人　　D.12人

　　10.飯店的“基本法”是(　)。

　　A.職工民主管理制　　 B.員工手冊

　　C.飯店崗位責任制　　 D.飯店經濟責任制

　　11.以特定的形式將出讓方含有知識產權性質的名稱、商標、技術和系統支持等轉讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經濟效益，其經營方式是(　)。

　　A.獨立經營　　B.飯店集團　　C.委托經營　　D.特許經營

　　12.擁有或管理兩家以上的飯店，這些飯店使用統一的店名、店標，統一的管理模式和服務標準，進行聯合經營的企業，其企業形式是(　)。

　　A.獨立經營　　B.飯店集團　　C.飯店自聯組織　　D.飯店企業集團

　　13.飯店為了完成本組織所承擔的任務，對全體員工分工合作進行的管理。指的是(　)。

　　A.計劃管理　　B.組織管理　　C.營銷管理　　D.人力資源管理

　　二、多項選擇題

　　1.飯店作為一種服務企業，應具備以下哪幾個基本條件(　)。

　　A.須經政府有關部門批準　　 B.具有旅游服務接待設施

　　C.具有服務的綜合服務功能　　 D.飯店是經濟實體，具有法人地位

　　2.根據飯店企業形式分類，主要有(　)。

　　A.獨立經營飯店　　B.飯店集團　　C.飯店自聯組織　　D.飯店企業集團

　　3.從顧客的角度講，飯店產品是一段住宿經歷，它由三部分構成(　)。

　　A.物質產品　　B.感覺上的享受　　C.顧客主觀評價　　D.心理上的感覺

　　4.從中國飯店業發展歷史看，飯店設施大致可以分為(　)。

　　A.西式飯店　　B.中式飯店　　C.客棧旅店　　D.中西結合式飯店

　　5.管理者應該具有的素養主要表現在(　)。

　　A.道德素養　　B.心理素養　　C.業務素養　　D.專業素質

　　6.實行飯店等級制度有利于(　)。

　　A.確立飯店產品和服務標準　　 B.飯店經營管理和監督

　　C.維護飯店賓客的利益　　 D.維護飯店企業的利益

　　二、判斷題

　　(　)1.歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏遠的度假型飯店仍屬此類。

　　(　)2.管理既包括經營又包括管理，經營與管理是兩個各有內涵、密不可分的概念。

　　(　)3.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施。

　　(　)4.驛站是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施。

　　(　)5.中國從1988年開始推行飯店星級制度。

　　(　)6.飯店作為旅游業重要服務設施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業的三大支柱。

　　(　)7.我國絕大多數飯店采用的組織形式是事業部制。

　　(　)8.現代飯店建立以總經理為首的經營管理系統。

　　(　)9.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門的數量。

　　(　)10.管理幅度是指一位管理者有效管理直接下屬的人數。

　　(　)11.在飯店中，總經理的管理幅度大于部門經理的管理幅度。

　　(　)12.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機構組成。

　　(　)13.結構設計和人員配備是組織管理的兩個核心內容。

　　(　)14.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。

　　(　)15.接待人數是表示飯店接待能力的最基本的指標。

　　( )16.企業內部上下按垂直系統建立的組織形式稱為職能制。

　　(　)17.飯店業在帶動相關產業發展方面具有很大的乘數效應。

　　(　)18.編制計劃的第一步是獲取信息。

　　四、簡答與論述題

　　1.飯店產品的基本含義及構成是什么?它具有哪些特點?

　　2.我國飯店星級標準體系的基本內容是什么?

　　3.什么是飯店管理?主要內容是什么?

　　4.如何認識我國的飯店組織管理體系?

　　5.飯店管理的主要職能是什么?